Il nostro menu

Peperone arrosto, tartare di pesca e basilico, polvere di cappero, cucuncio pastellato, ricotta di mandorle, cialdine nere di mais.

Tataki di anguria, raw maionese di avocado e wasabi, rucola, gelatina allo zenzero.

Sfoglia con melanzana e feta in panure su gazpacho ligure.

Pasta fresca ripiena di cannellini ed erbette mediterranee, coulis di datterini gialli e rossi, battuta di costoluto e croccante di legume.

Gnocchi di patate e menta, crema all'aglio bianco, zucchine trombetta in scapece, fiori pastellati.

Tagliatelle con ricotta di canapa, crema di carote, “bacon” di seitan affumicato.

Al pesto genovese. Su richiesta in versione vegana (allergeni 1-8).

Panini al vapore con vegan pulled “pork” e coleslaw, cetriolo e mela verde.

Tempeh di ceci (Cambiasol) grigliato e affumicato, babaganoush, melanzana perlina stufata, melassa di melograno.

Crema di formaggi dell'entroterra, verdure brasate (porro, barbabietola, carote), chapati integrale.

Cupola di soffice mousse alle arachidi e cioccolato, guscio croccante con granella di arachidi, meringa.

Quenelle di gelato al pane, prugne al vino, tuille ai semi di finocchietto.

Crema pasticcera al bergamotto, composta di more.